亚伦·哈切森著
华盛顿邮报
问:如果一份食谱要求使用糖蜜或蜂蜜等粘稠的原料，那么在量杯上粘着的东西在计量上有什么余地吗?我是否应该再加一茶匙来弥补我不能从杯子里倒出来的东西?
答:下面是一些粘性成分是否有影响，以及如何测量蜂蜜、玉米糖浆、糖蜜等以获得全部的量。
为了回答问题的第一部分，我做了一个粗略的实验，看看你通常会在量杯里留下多少粘性成分。我把半杯蜂蜜(170克)倒进一个玻璃量杯，用橡胶刮刀刮掉，然后再次称重，看看还剩下多少蜂蜜。在我第一次尝试之后，无可否认的是，我的测量杯上仍然粘着14克(2茶匙)蜂蜜。花了一点时间和精力，我把这个数字降到了6克(略少于1茶匙)。我在那里停了下来，因为第三次拿着抹刀回去感觉太过分了。
所以，回答问题的第二部分，是的，你可以多加一茶匙来补偿杯子里剩下的东西。也就是说，我不认为这么少的量会对成品有太大的影响，所以你很可能不需要担心它。
但对于食谱测量的坚持，有一个更好的方法!
正如《华盛顿邮报》食谱编辑贝基·克里斯托所解释的那样，最简单的解决办法是“在量杯上轻轻涂上一些烹饪喷雾或一点油，你就不用担心会被粘住了!”或者，如果食谱已经需要油了，你可以简单地先量一下油，然后把它倒出来，用同一个量杯量一下粘稠的成分，或者做一些快速的计算，把龙舌兰、石榴糖蜜、枫糖浆或其他任何东西加到杯子里的油里。但只有当数学对你来说很容易，并且两种成分同时被添加时，才可以这样做。
另一个选择是完全跳过量杯，使用秤。正如一位聊天读者评论的那样，如果你得到了(或者愿意查找)体积测量的重量当量，你可以直接将粘性成分添加到最终目的地，而不需要中间停留。
最后，你可能在社交媒体上看到过这样的视频:当向干燥的食材中加入少量蜂蜜、糖蜜之类的东西时，只需用勺子在干燥的食材上做一个凹痕，然后把粘稠的食材倒进去。虽然存在准确性问题(在这种规模下可以忽略不计)，但这个“黑客”的更大问题是，我想不出任何这样写的食谱。在烘焙食谱中，液体甜味剂通常与奶油黄油和糖或其他湿成分(如鸡蛋、牛奶或油)混合。
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希望本篇文章《餐饮行业：粘性成分的测量方法》能对你有所帮助！
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